秦皇岛餐饮史

                            

如今，食客对餐饮的需求早已不仅仅是填饱肚子，尤其是一些高档宴请，山珍海味、燕鲍翅参都无法给他们留下深刻印象，因为他们需要的是吃出情调。针对当下越来越多食客的这种需求，秦皇岛卓众酒店行政总厨金刚研制出了一系列“会唱歌的菜”，收到了良好效果。使用了这种新鲜的出品形式以后，菜品的售价能比原来提高15％，食客还不觉得贵。因为这种菜品让他们“觉得很新奇，整桌宴席都很有情趣，自己也很有面子，还能为就餐过程增加不少谈资。”
这一个系列由六款“会唱歌的菜”组成。菜品的创意全部来自人们耳熟能详的中国古代典故和传说，出品方式是这样：在喝功夫茶用的木质

                                        

 金刚，从厨22年，国家高级烹调师，在厨房成本控制、人员管理等方面有着丰富的实战经验。现任秦皇岛市卓众酒店副总经理兼行政总厨。

      2007年，带着在全国多个城市积累下的工作经验，金刚回到家乡秦皇岛，接手了卓众酒店。当时的卓众酒店，9个月

白山市是吉林省东南部的一座边境城市，地处长白山腹地，境内饮食资源丰富，山珍野味众多，去这里旅游的人在“进补”的同时，还能隔着鸭绿江看对面朝鲜的异国风光。2009年3月18日，田喜海先生由于工作的缘故，得以有机会亲身去感受白山黑水脚下的这座美丽城市。

2010年3月12日晚，“二零一零  秦皇岛第四届厨界精英新春联谊会暨第二届餐饮企业家·职业经理人专题研讨会”在天华国际酒店隆重举行，来自秦皇岛市的50余家大中型餐饮企业的职业经理人和行政总厨参加了此次盛会，大会针对当前餐饮的诸多热点话题进行了深入的探讨

                                                         追梦人
                                                                 ——访霍伟军

                                陈建兵：秦皇岛人，高级烹调师，从厨17年，擅长创意冷菜的制作，现任海军东山宾馆凉菜主管。

本文转自中国大厨杂志：http://www.cookee.cn/Cookee/2009/200907/20090728113834.html

本文转自中国大厨杂志：http://www.cookee.cn/Cookee/2009/200906/20090630144855.html

王孝臣管理的这家百和元饺子城，处在高档居民区，主要食客是居民和在此办公的上班人员，商务宴请比较少。这些顾客用餐时间特别短，从点菜到吃完需要一个小时搞定，因此他们的菜必须大众实惠，出菜要快，而且还要好吃，这就使得该店的小炒菜卖得特别旺。

位于市中心、背靠居民区、小楼临街而建，欧式风格，庭院内的葡萄架郁郁葱葱，夏凉之夜与朋友小酌，把酒临风，爽从心来。似这等好景致在全秦皇岛实属难找。店主人在这里经营多年，客源稳定，生意兴隆。由于连锁店开的较多，店主人无暇顾及，所以欲低价转让，有能力的业内人士承包经营亦可，或有租下公馆挪作他用的也可商量。不管怎么说吧！只要你有真意，其他都可商量，中介和无资金能力者切勿打扰！

联系方式：13313338570

 田喜海总厨在菜品创意中注重细节，追求完美，很多菜品设计都是出“奇”制胜，一次，田喜海看到厨房里的下脚料框里有一堆刚刚打扫下来的虾头，觉得弃之可惜，就盯着在那里琢磨，看着看着灵感就来了。只见他迅速地拿起剪刀把虾头的腔部打扫干净之后，用裱花带酿入用三文鱼茸和沙茶酱等西餐酱汁调配的馅料，拖沙拉后入油锅软炸，瞬间的功夫，一个个虾头红白相间，色欲诱人。装盘的时候，田喜海特意摆了个“群龙拱手”的造型，寓意贵客临门，皆大欢喜。这天晚上正赶上饭店老总请客，田喜海就让服务员给端过去了，嘱咐说：“饭店特意赠送！”

 “法式铁板烧是亿佳合大饭店的一大经营特色。铁板烧是一个舶来品，最早起源于日本，目的是增进食客对厨房的感觉。传到台湾后又经过了改良，所以国内的很多餐饮企业多以台湾铁板烧为正宗，秦皇岛海天一色大酒店的铁板烧项目就是从台湾引进的，据说主管铁板烧的师傅一个月要拿到7万余元人民币。亿佳合大饭店的铁板烧融入了法国的饮食风格，讲求皇家礼仪，从头牌前菜开始，以一系列的汤、海鲜、肉类、饭后甜点组成。”